11월에 접어들면서 겨울철 대표 횟감인 방어의 계절이 시작됐습니다.
수온이 낮아지는 시기에 지방이 풍부해지는 방어는 등살부터 뱃살, 배꼽살, 가마살까지 부위별로 서로 다른 맛을 내는데요.
특히 큰 방어를 여러 부위로 나누어 제공하는 대방어 전문점은 겨울이 되면 방문객이 집중되는 곳이기도 합니다.
이번 큐레이션에서는 서울 12곳, 인천 4곳, 부산 4곳, 대구 2곳, 강릉 2곳, 제주 4곳 등 전국 28개 매장을 선정했는데요.
각 매장의 메뉴 구성과 방문 후기를 바탕으로 방어회 자체의 특징뿐 아니라 곁들임 음식, 매장 분위기, 포장 여부 등 실제 방문할 때 고려할 요소를 함께 살펴봤습니다.
겨울 대방어, 크기보다 중요한 것은 부위와 손질
방어는 크기에 따라 소방어·중방어·대방어로 구분해 부르는 경우가 많습니다. 일반적으로 7kg 이상의 큰 방어를 대방어로 소개하는 곳이 있지만, 업장마다 기준이 조금씩 다르기도 하죠.
등살은 상대적으로 지방이 적어 담백하고 탄탄한 식감을 내는 반면, 뱃살은 지방의 비중이 높아 고소함이 강합니다.
배꼽살은 특유의 탄력이 있으며, 가마살은 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 적어 선호도가 높은 부위로 꼽히죠.
여기에 숙성 시간과 써는 두께, 곁들이는 음식에 따라서도 맛의 인상이 달라집니다. 같은 겨울 대방어를 판매하는 횟집이라도 매장마다 경험이 달라지는 이유입니다.
서울: 두툼한 회부터 숙성회와 푸짐한 상차림까지
서울에서는 방어회를 어떻게 즐기고 싶은지에 따라 식당을 선택할 수 있는데요.
긴 대기줄로 알려진 전문점부터 시장형 횟집, 소규모 모임에 적합한 동네 식당까지 선택의 폭이 넓습니다.
01. 바다회사랑 연남본점 — 두께와 식감이 중심인 대방어
서울 마포구 동교로27길 60에 위치한 바다회사랑 연남본점은 두툼하게 썰어낸 대방어로 알려진 곳입니다.
방어를 김과 백김치에 싸거나 초대리밥과 함께 먹는 방식이 잘 어울리는데요.
다만 겨울철에는 대기 인원이 많고 매장 분위기도 활기찬 편이어서 조용한 식사보다는 친구들끼리 방문이나 즐거운 행사가 있을 때 방문하기 좋습니다.
02. 남해바다마차 — 숙성 대방어와 부위별 구성
서울 성북구 한천로78길 71에 자리한 남해바다마차는 숙성 대방어를 부위별로 제공하는 구성으로 차별화한 곳입니다.
대뱃살과 배꼽살 등 부위별 특징을 비교할 수 있으며, 성게알이나 새우를 곁들인 세트 메뉴도 만나보실 수 있는 곳인데요.
방어의 지방감과 부위별 구성에 대한 만족도가 높은 곳이나 피크 시간대 긴 대기와 인기 만큼이나 다소 높은 주문 금액은 미리 참고하신 후 방문하시는 것이 좋습니다.
03. 우리바다수산 — 회와 곁들임 음식의 균형
서울 마포구에 있는 우리바다수산은 망원동 일대에서 푸짐한 회 한 상을 즐기는 스타일의 횟집입니다.
대방어와 함께 초대리밥, 계란요리, 두부김치나 생선구이 등 여러 음식을 곁들이는 구성이 특징인데요.
방어 자체의 맛에만 집중하는 전문점과 달리, 식사 전체의 양과 다양성을 중요하게 생각하는 손님들에게 잘 맞는 곳으로 비교적 활기찬 분위기를 감안하면 친구들과 여럿이 방문하는 자리에 어울립니다.
04. 백일도 — 부위별 방어와 직접 조합해 먹는 재미
서울 광진구 중곡제일시장에 위치한 백일도는 부위별 대방어 구성으로 관심을 모으는 곳입니다.
방어를 광어와 함께 주문하거나, 초밥용 밥과 김, 묵은지 그리고 막장을 곁들어 먹는 방식이 유명한 곳인데요.
부위별 지방의 차이를 비교하면서 곁들임 조합까지 다양하게 바꿀 수 있어 인기가 많은 곳으로 인기 시간대에는 대기가 발생할 수 있어 방문 전 확인이 필요합니다.
05. 형제상회 — 노량진수산시장의 주문형 회 구성
서울 동작구 노들로 674, 노량진수산시장 1층의 형제상회는 식당보다 수산시장 내 회 판매점의 성격이 강합니다.
대방어와 다른 생선을 섞은 모둠회를 주문하거나 원하는 인원수에 맞춰 포장하는 방식으로 이용할 수 있어 다양한 생선을 비교하고 싶은 손님과 포장을 원하는 손님 모두에게 적합합니다.
06. 노량해전 — 골목 횟집의 푸짐한 상차림
서울 동작구에 위치한 노량해전은 노량진수산시장 내부가 아닌 인근 골목의 횟집입니다.
방어회와 물회 등 해산물 메뉴에 콘치즈나 생선구이처럼 익숙한 곁들임 음식을 더하는 방식인데요.
시장에서 회를 고른 뒤 다른 식당으로 이동하는 과정 없이 자리에 앉아 식사를 마칠 수 있다는 점이 장점으로 여러 사람이 함께 방문해 회와 국물 요리를 나누어 먹기에 적합한 곳입니다.
07. 자매수산 강남점 — 해산물 모임에 어울리는 포차형 횟집
서울 강남구에 위치한 자매수산은 강남권에서 제철 방어와 다양한 해산물 안주를 즐길 수 있는 곳입니다.
묵은지나 김처럼 기름진 방어와 잘 어울리는 곁들임 음식도 함께 이용할 수 있는데요.
시끌벅적한 분위기에서 술과 해산물을 함께 즐기수 있는 곳으로, 강남에서 제철 방어를 접할 수 있는 장점이 있지만 그만큼 가격이 다소 비싼편입니다.
08. 강남보물섬 — 다양한 방어 부위와 계절 해산물
서울 강남구에 위치한 강남보물섬은 역삼동의 횟집으로, 방어의 여러 부위와 계절 해산물을 함께 즐기는 구성에 강점이 있습니다.
일부 부위를 불에 가볍게 그을려 제공하는 방식처럼 생회와 다른 풍미를 경험할 수 있다는 점도 특징인데요.
여러 해산물을 조합한 식사를 계획할 때 고려할 만하지만, 주문 구성과 가격을 미리 확인하는 편이 좋습니다.
09. 대찬횟집 — 종각의 모임형 횟집
서울 종로구 우정국로2길 10 지하 1층에 위치한 대찬횟집은 종각 일대 직장인들의 모임 장소로 선택하기 좋은 횟집입니다.
대방어에 광어 등 다른 생선회를 곁들이고 매운탕으로 마무리하는 전형적인 회식형 식사를 즐길 수 있는데요.
여러 사람의 취향이 갈리는 자리에서 메뉴 선택의 폭을 확보할 수 있다는 점이 장점입니다.
10. 진호횟집 — 곁들임 음식이 풍성한 강북 횟집
서울 강북구 도봉로98길 33의 진호횟집은 대방어를 중심으로 여러 음식을 푸짐하게 즐기는 스타일의 매장입니다.
방어와 광어를 함께 주문하거나 생선구이, 알밥, 매운탕 등으로 식사를 이어가는 구성이 소개되는데요.
방어 한 접시를 집중해서 맛보는 식사보다 다양한 메뉴를 오랫동안 나누어 먹는 자리에 어울립니다.
11. 혜화수산 — 소수 인원을 위한 제철 회 선택지
서울 종로구 창경궁로 259에 있는 혜화수산은 대학로 인근에서 비교적 소규모로 제철 회를 즐기기 좋은 횟집입니다.
주문 인원에 맞춰 회를 선택할 수 있고 계란찜이나 콘치즈 같은 곁들임 음식도 함께 제공됩니다.
일행이 많지 않더라도 방어를 먹고 싶은 손님에게 적합하지만, 겨울철에는 당일 주문 가능 수량과 대기 상황을 확인해야 합니다.
12. 바다회포차 — 자양동의 편안한 회 모임
서울 광진구 자양번영로12길 5-3의 바다회포차는 이름처럼 포장마차형 분위기를 갖춘 동네 횟집입니다.
대방어와 광어를 함께 먹는 메뉴에 따뜻한 국물이나 버섯 요리를 곁들여 식사를 이어갈 수 있습니다.
격식 있는 해산물 식당보다 편안한 분위기에서 제철 회를 나누어 먹고 싶은 손님에게 어울리는 곳으로 방어 수급량에 따라 조기 품절될 수 있으므로 늦은 시간 방문 시에는 확인이 필요합니다.
인천: 포장 중심의 수산점과 동네 횟집
인천의 네 곳은 포장과 매장 식사라는 서로 다른 목적에 따라 구분할 수 있습니다.
특히 시장형 수산점은 집에서 먹기 좋은 구성이, 포차형 식당은 곁들임 음식과 분위기가 중요한 선택 기준입니다.
13. 훈수산 — 옥련동의 회 포장 전문점
인천 연수구 독배로40번길 43에 위치한 훈수산은 포장 중심으로 운영되는 수산점입니다.
겨울철 대방어를 찾는 손님들이 있으며, 회의 두께와 부위 구성에 관해 주문할 때 문의할 수 있는 곳이죠.
집에서 먹을 방어를 찾거나 일행이 많은 날 필요한 양을 주문하는 방식이 적합합니다.
14. 돼지네회포장마차 — 회부터 매운탕까지 이어지는 식사
인천 계양구 계양대로 101의 돼지네회포장마차는 회와 따뜻한 국물 요리를 함께 즐기기 좋은 포차형 횟집입니다.
방어와 광어 같은 생선회를 주문하고 묵은지나 김을 곁들이는 구성이 익숙하며, 마지막에 매운탕을 더하면 한 끼 식사를 마무리할 수 있는 곳으로 여러 가지 안주를 함께 주문하는 저녁 모임에 적합합니다.
15. 청라수산 — 두툼한 방어와 익숙한 곁들임 메뉴
인천 서구 승학로236번길 20-1에 위치한 청라수산은 청라 지역에서 대방어를 찾는 손님들이 이용하는 횟집입니다.
두툼한 회와 함께 초대리밥, 계란찜, 콘치즈 등을 곁들이는 상차림이 특징입니다.
김과 밥을 이용해 방어를 초밥처럼 만들어 먹기에도 좋고, 회 외에 곁들임 음식도 충분히 즐기고 싶은 손님에게 잘 맞습니다.
16. 싱싱회예찬 — 계절마다 달라지는 생선을 즐기는 곳
인천 남동구 문화서로4번길 5-3에 있는 싱싱회예찬은 방어 전문점이라기보다 다양한 제철 생선을 취급하는 횟집입니다.
삼치와 민어, 실치 등 계절에 따라 바뀌는 어종을 즐기는 손님들에게 적합한 곳인데요.
꼭 방어만이 아닌 다양한 제철 해산물을 원하신다면 싱싱회예찬을 방문해보시는 것조 좋은 선택이 될 듯합니다.
부산: 썰어내는 방식과 별미 메뉴의 차이
부산의 방어 맛집은 회의 두께와 부위 구성뿐 아니라 별도의 요리 메뉴에서도 차이를 보입니다.
특히 방어김밥처럼 다른 방식으로 방어를 활용하는 곳도 있어 식사 경험의 폭이 넓습니다.
17. 청춘횟집 — 부위별 대방어를 즐기는 대연동 횟집
부산 남구 수영로250번길 19에 있는 청춘횟집은 겨울철 다양한 부위의 대방어회를 즐길 수 있는 곳입니다.
지방이 풍부한 부위와 상대적으로 담백한 부위를 나누어 맛보는 구성이 특징이며, 회 외에도 여러 음식을 곁들여 식사를 이어갈 수 있는데요.
방어를 처음 접하는 일행과 방문해 부위별 차이를 이야기하며 먹기에 적합합니다.
18. 흑산도횟집 — 회의 두께가 만드는 식감
부산 서구 대영로85번길 20의 흑산도횟집은 회의 두께와 썰어내는 형태에 관심이 많은 손님들이 찾는 곳입니다.
회가 두꺼우면 씹는 식감이 두드러지고, 얇게 썰면 지방이 퍼지는 느낌이 달라지죠.
이곳에서는 원하는 식감을 주문 전에 이야기해 볼 수 있고 전이나 어묵탕 등 곁들임 음식이 더해져 일반적인 횟집 식사에도 충실한 곳입니다.
19. 칼맛나는 푸짐한횟집 — 칼질과 신선도를 강조하는 부산대 횟집
부산 금정구 장전온천천로 79에 위치한 칼맛나는 푸짐한횟집은 회의 손질 방식과 구성으로 관심을 받는 곳입니다.
신선도와 저렴한 가격으로 많은 사랑을 받는 곳이지만 그만큼 대기줄이 긴 곳이니 방문 전에 미리 시간적인 부분을 체크하시고 방문하시는 것을 추천드립니다.
20. 우리포차 — 방어김밥이라는 별미
부산 수영구 광일로에 있는 우리포차는 방어회에 별미 메뉴를 더하고 싶은 손님들에게 적합합니다.
길게 썰어낸 대방어와 함께 방어김밥, 해삼내장 등을 주문하는 구성이 대표 메뉴로 회의 풍미와 김밥의 조합에 대한 호평이 많은 곳인데요.
기본 대방어회를 먼저 선택하고 인원수에 맞춰 김밥 등을 추가하는 방식이 합리적입니다.
대구: 차분한 분위기에서 즐기는 방어와 제철 회
대구의 두 식당은 회를 중심으로 하면서도 코스형 식사와 다양한 제철 생선 구성이라는 차이를 보입니다.
21. 동인회식당 — 정갈한 코스형 제철 회
대구 중구 동덕로26길 63-2에 있는 동인회식당은 대방어를 정갈한 요리와 함께 즐길 수 있는 곳입니다.
메밀국수와 작은 요리들이 차례로 나오는 식사 방식이 일반적인 횟집과 구분되는 특징인데요.
매장이 크지 않아 예약을 고려하는 것이 좋으며, 대방어는 계절 한정 메뉴이므로 주문 가능 여부를 확인해야 합니다.
22. 후포회수산 — 생선별 맛의 차이를 비교하는 식사
대구 수성구 들안로 172에 자리한 후포회수산은 대방어를 포함한 여러 제철 생선을 즐길 수 있는 곳입니다.
회 접시에 놓인 생선의 종류를 구분해 제공하는 구성은 서로 다른 맛을 비교하는 데 도움을 주는데요.
방어만을 대량으로 주문하기보다 계절 생선의 종류와 부위별 특징을 살펴보는 식사에 잘 어울립니다.
강릉: 중앙시장에서 포장해 숙소에서 즐기는 회
강릉 중앙시장 지하의 두 매장은 포장을 중심으로 이용할 수 있습니다. 여행 일정에 맞춰 회를 수령하고 숙소에서 먹을 계획이라면 매장 내 식사가 가능한 일반 횟집과 구분해 선택하는 것이 좋습니다.
23. 강릉 고고횟집 — 방어와 다른 생선을 조합한 포장
강원 강릉시 금성로 21, 중앙시장 지하 9·10호의 고고횟집은 방어를 포함한 여러 생선회를 포장할 수 있는 곳입니다.
회와 함께 먹을 음식을 중앙시장에서 따로 구매한 뒤 숙소로 이동하는 여행객에게 편리한 선택입니다.
24. 은총횟집 — 조합 선택의 폭이 넓은 중앙시장 포장점
강원 강릉시 금성로 21, 중앙시장 지하 41·42호의 은총횟집은 방어와 광어 등 여러 생선을 조합해 포장할 수 있습니다.
포장 구성이나 신선도가 좋아 인기가 많은 곳으로, 그만큼 주문 후 대기 시간도 길다는 후기가 많은 곳입니다.
방어만 주문할지, 다른 생선과 섞을지 결정한 뒤 당일 횟감 상태와 수령 시간을 문의하는 편이 좋겠습니다.
제주: 모슬포에서 즐기는 방어의 다양한 조리법
제주 서귀포시 대정읍 모슬포 일대는 겨울 방어를 활용한 식당들이 밀집한 지역입니다. 단순한 회 메뉴를 넘어 구이와 조림, 국물 요리로 방어를 즐길 수 있다는 점이 특징이죠.
25. 부두식당 — 모슬포의 방어회와 제주식 생선 요리
제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 62에 위치한 부두식당은 모슬포항 인근에서 오랫동안 제철 생선을 취급해 온 식당입니다.
겨울철 대방어회를 중심으로 고등어회나 생선 조림 등 다양한 메뉴를 선택할 수 있어, 방어회를 선호하는 손님과 제주식 생선 요리를 원하는 손님이 함께 식사하기에도 좋습니다.
방어 한 접시 외에 다른 제주 음식을 함께 경험하려는 여행객에게 적합합니다.
26. 돈방석 — 한 마리의 방어를 여러 요리로
제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 22-13의 돈방석 수산은 방어의 여러 부위를 활용한 코스형 식사가 특징입니다.
두툼한 방어회에 이어 내장조림, 구이, 회비빔국수, 미역국 등을 즐길 수 있는 곳으로 생회뿐 아니라 조리한 방어의 맛까지 경험할 수 있습니다.
27. 항구식당 — 방어회를 중심으로 한 모슬포 한 상
제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 64의 항구식당은 겨울철 방어회를 찾는 손님들이 방문하는 모슬포의 식당입니다.
제주 공식 관광정보 포털 비짓제주에서도 겨울 방어와 계절 해산물 요리를 즐길 수 있는 곳으로 소개된 곳인인데요
방어회와 함께 다양한 제주식 곁들임 음식을 즐기며 식사를 이어갈 수 있습니다.
28. 미영이네 — 고등어회 전문점의 겨울 방어 메뉴
제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 42의 미영이네는 고등어회와 고등어탕으로 널리 알려진 식당입니다.
방어 전문점으로만 소개하기보다는 계절에 따라 방어회도 취급하는 제주 생선회 전문점으로 보는게 조금 더 적절할 듯싶은데요.
고등어회의 맛을 경험하면서 겨울철 방어도 함께 즐기고 싶은 경우에 적합한 곳입니다.
방어 맛집 선택의 기준은 달라질 수 있습니다
바다회사랑과 남해바다마차는 두툼한 방어와 부위별 숙성회에 관심이 많은 손님에게, 우리바다수산이나 진호횟집은 다양한 곁들임 음식을 즐기는 모임에 어울립니다.
강릉 고고횟집과 은총횟집은 포장 편의성을 중심으로 선택할 수 있으며, 제주 돈방석과 항구식당은 방어를 여러 요리로 즐긴다는 점에서 차이가 있는데요.
방어의 지방 상태는 시기와 개체에 따라 달라지며, 같은 매장이라도 당일 입고된 횟감과 조리 방식에 따라 식사 경험은 달라질 수 있으니 원하는 부위, 곁들임 구성, 주문 인원, 매장 식사 여부를 함께 고려하는 것이 좋겠습니다.
