11月に入り、冬を代表する刺身魚、ブリの季節が始まりました。
水温が下がる時期に脂がのるブリは、背身から腹身、へそ周りの身、カマまで、部位ごとに異なる味わいを楽しめます。
特に、大型のブリをさまざまな部位に分けて提供する専門店は、冬になると客が集まる場所でもあります。
今回の特集では、ソウル12軒、仁川4軒、釜山4軒、大邱2軒、江陵2軒、済州4軒の全国28店舗を選びました。
各店舗のメニュー構成と来店者の口コミをもとに、ブリの刺身そのものの特徴だけでなく、付け合わせ、店の雰囲気、持ち帰りの可否など、実際に訪れる際に考慮したい点もあわせて調べました。
冬の大型ブリ、大きさより大切なのは部位とさばき方
ブリは大きさによって、小型・中型・大型に分けて呼ばれることがよくあります。一般的には7kg以上の大きなブリを大型ブリとして紹介する店もありますが、基準は店によって少しずつ異なります。
背身は比較的脂が少なく、あっさりとして歯ごたえがある一方、腹身は脂の割合が高く、濃厚な味わいが特徴です。
へそ周りの身には独特の弾力があり、カマは一匹から取れる量が少ないため、人気の高い部位です。
さらに、熟成時間や切る厚さ、付け合わせによっても味の印象は変わります。同じ冬の大型ブリを出す刺身店でも、店ごとに体験が異なるのはそのためです。
ソウル：厚切りの刺身から熟成刺身、品数豊富な料理まで
ソウルでは、ブリの刺身をどう楽しみたいかによって店を選べます。
長い行列で知られる専門店から、市場にある刺身店、少人数の集まりに適した街の食堂まで、選択肢は豊富です。
01. バダフェサラン延南本店 — 厚みと食感を楽しむ大型のブリ
ソウル市麻浦区東橋路27ギル60にあるバダフェサラン延南本店は、厚切りの大型ブリで知られる店です。
ブリをのりや白キムチで包んだり、酢飯と一緒に食べたりするのがよく合います。
ただ、冬は待つ人が多く、店内もにぎやかなため、静かに食事をするより、友人同士での訪問や楽しい行事の際に訪れるのに向いています。
02. ナメバダマチャ — 熟成させた大型ブリを部位ごとに味わう
ソウル市城北区漢川路78ギル71にあるナメバダマチャは、熟成させた大型ブリを部位ごとに提供するのが特徴の店です。
腹身やへそ身など、部位ごとの特徴を食べ比べられるほか、ウニやエビを添えたセットメニューも楽しめます。
ブリの脂の乗りや部位ごとの盛り合わせは評判ですが、ピーク時には長く待つことがあり、注文金額も人気に見合ってやや高めです。訪れる前に確認しておくとよいでしょう。
03. ウリバダスサン — 刺身と付け合わせのバランス
ソウル市麻浦区のウリバダスサンは、望遠洞周辺で刺身を盛りだくさんに味わえる店です。
大型ブリに加え、酢飯、卵料理、豆腐キムチ、焼き魚など、さまざまな料理が付くのが特徴です。
ブリそのものの味に特化した専門店とは異なり、食事全体の量やバラエティーを重視する人に向いています。比較的にぎやかな雰囲気も踏まえると、友人たちと大勢で訪れるのに適しています。
04. ペギルド — 部位ごとのブリを自分で組み合わせて食べる楽しさ
ソウル市広津区の中谷第一市場にあるペギルドは、大型ブリを部位ごとに盛り合わせたメニューで注目を集める店です。
ブリをヒラメと一緒に注文したり、酢飯とのり、熟成キムチ、マクジャンを添えて食べたりするスタイルで知られています。
部位ごとの脂の乗りの違いを比べながら、付け合わせの組み合わせもさまざまに変えられる人気店です。混雑する時間帯は待つこともあるため、訪問前に確認が必要です。
05. ヒョンジェ商会 — ノリャンジン水産市場で好みに合わせて注文できる刺身の盛り合わせ
ソウル市銅雀区ノドゥル路674、ノリャンジン水産市場1階にあるヒョンジェ商会は、飲食店というより市場内の刺身販売店という色合いが強い店です。
大型のブリとほかの魚を組み合わせた刺身の盛り合わせを注文したり、希望する人数に合わせて持ち帰り用に包んでもらったりできます。さまざまな魚を食べ比べたい人にも、持ち帰りたい人にも適しています。
06. ノリャンヘジョン — 路地裏の刺身店で味わう充実した食卓
ソウル市銅雀区にあるノリャンヘジョンは、ノリャンジン水産市場の中ではなく、近くの路地にある刺身店です。
ブリの刺身や刺身入りの冷たいスープなどの海鮮料理に、コーンチーズや焼き魚といったおなじみのサイドメニューを添えるスタイルです。
市場で刺身を選んでから別の店へ移動する手間なく、席に着いて食事を済ませられるのが利点です。複数人で訪れ、刺身や汁物を分け合って食べるのに適しています。
07. チャメ水産・江南店 — 海鮮を囲む集まりにぴったりの屋台風刺身店
ソウル市江南区にあるチャメ水産は、江南エリアで旬のブリやさまざまな海鮮のおつまみを楽しめる店です。
熟成キムチや海苔など、脂ののったブリによく合う付け合わせも楽しめます。
にぎやかな雰囲気の中で酒と海鮮を一緒に楽しめる店です。江南で旬のブリを味わえる一方、価格はやや高めです。
08. カンナムボムルソム — ブリの多彩な部位と季節の海鮮
ソウル市江南区のヨクサム洞にある刺身店、カンナムボムルソムは、ブリのさまざまな部位と季節の海鮮を一緒に楽しめる構成が強みです。
一部の部位を火で軽くあぶって提供するなど、生の刺身とは異なる味わいを楽しめるのも特徴です。
さまざまな海鮮を組み合わせた食事を考えているなら候補になりますが、注文内容と価格は事前に確認しておくとよいでしょう。
09. テチャン刺身店 — 鍾閣での集まりに向いた刺身店
ソウル市鐘路区郵征局路2ギル10の地下1階にあるデチャン刺身店は、鐘閣周辺で働く人たちの集まりに適した店です。
大型のブリやヒラメなどの刺身にサイドメニューを添え、最後は辛い魚鍋で締める、典型的な会食スタイルの食事が楽しめます。
好みの異なる人が集まる席でも、幅広いメニューから選べるのが魅力です。
10. ジンホ刺身店 — サイドメニューが充実した江北の刺身店
ソウル市江北区道峰路98ギル33にあるジンホ刺身店は、大型のブリを中心に、さまざまな料理をたっぷり楽しめる店です。
ブリとヒラメを一緒に注文したり、焼き魚、アルバプ、辛い魚鍋などを続けて味わったりする食事の組み合わせが紹介されています。
ブリの刺身一皿をじっくり味わう食事より、さまざまなメニューを長い時間をかけて分け合う集まりに向いています。
11. ヘファ水産 — 少人数で旬の刺身を楽しめる店
ソウル市鐘路区昌慶宮路259にあるヘファ水産は、大学路の近くで、比較的少人数で旬の刺身を楽しむのに適した店です。
人数に合わせて刺身を選べ、卵料理やコーンチーズなどのサイドメニューも一緒に提供されます。
少人数でもブリを食べたい人に適していますが、冬場は当日注文できる量や待ち時間を確認する必要があります。
12. パダフェポチャ — 紫陽洞で気軽に刺身を囲む集まり
ソウル市広津区紫陽繁栄路12ギル5-3にあるパダフェポチャは、その名のとおり、屋台風の雰囲気を持つ地元の刺身店です。
大型のブリとヒラメを一緒に味わえるメニューに、温かいスープやキノコ料理を添えて食事を続けられます。
格式ある海鮮料理店よりも気楽な雰囲気で旬の刺身を分け合いたい人に向いています。ブリの入荷量によっては早めに売り切れることもあるため、遅い時間に訪れる場合は確認が必要です。
仁川：テイクアウト中心の鮮魚店と地元の刺身店
仁川の4店は、持ち帰りか店内での食事かという異なる目的に応じて選べます。
特に、市場型の鮮魚店では自宅で食べやすい品ぞろえが、屋台風の飲食店では付け合わせ料理や雰囲気が重要な選択基準になります。
13. フン水産 — 玉蓮洞の刺し身持ち帰り専門店
仁川市延寿区トクベ路40番ギル43にあるフン水産は、持ち帰りを中心に営業する鮮魚店です。
冬場には大型のブリを求める客が訪れ、注文時には刺し身の厚さや部位の組み合わせについて相談できます。
自宅で食べるブリを探している場合や、大人数で集まる日に必要な量を注文する場合に向いています。
14. テジネフェポジャンマチャ — 刺し身からメウンタンまで楽しむ食事
仁川市桂陽区桂陽大路101にあるテジネフェポジャンマチャは、刺し身と温かい汁物を一緒に楽しめる屋台風の刺し身店です。
ブリやヒラメなどの刺し身に、熟成キムチや韓国のりを添える定番の組み合わせを楽しめます。最後にメウンタンを加えれば食事を締めくくることができ、さまざまな酒のつまみを注文する夕食の集まりに向いています。
15. チョンラ水産 — 厚切りのブリと定番の付け合わせ
仁川市西区スンハク路236番ギル20-1にあるチョンラ水産は、チョンラ地区で大型のブリを求める客が訪れる刺し身店です。
厚切りの刺し身に酢飯、ケランチム、コーンチーズなどを添えた献立が特徴です。
韓国のりとご飯を使ってブリをすしのようにして食べるのにもよく、刺し身だけでなく付け合わせ料理も十分に楽しみたい人に向いています。
16. シンシンフェイェチャン — 季節ごとに変わる魚を楽しめる店
仁川市南洞区ムンファソ路4番ギル5-3にあるシンシンフェイェチャンは、ブリの専門店というより、さまざまな旬の魚を扱う刺し身店です。
サワラやニベ、シルチなど、季節によって変わる魚を楽しみたい人に向いています。
ブリの刺身だけでなく、旬のさまざまな海鮮を楽しみたいなら、シンシンフェイェチャンを訪れるのもよい選択でしょう。
釜山：切り方と特色あるメニューの違い
釜山のブリの刺身が評判の店は、刺身の厚さや部位の組み合わせだけでなく、単品料理のメニューにも違いがあります。
ブリのキンパのように、刺身とは異なる形でブリを味わえる店もあり、食事の楽しみ方が広がります。
17. チョンチュン刺身店 — 大淵洞で大型のブリを部位ごとに味わえる店
釜山市南区スヨンロ250ボンギル19にあるチョンチュン刺身店では、冬に大型のブリをさまざまな部位の刺身で楽しめます。
脂の多い部位と比較的あっさりした部位を食べ比べられるのが特徴です。刺身のほかにも、さまざまな料理を添えて食事を楽しめます。
ブリを初めて食べる人と訪れ、部位ごとの違いを話しながら味わうのに適しています。
18. フクサンド刺身店 — 刺身の厚さが生む食感
釜山市西区テヨンロ85ボンギル20にあるフクサンド刺身店には、刺身の厚さや切り方にこだわる客が訪れます。
刺身を厚く切ると噛み応えが際立ち、薄く切ると脂の広がり方が変わります。
この店では、注文前に好みの食感を伝えることができます。チヂミやオムクタン（魚のすり身のスープ）などの料理もあり、刺身店ならではの食事をしっかり楽しめます。
19. カルマッナヌン・プジマン刺身店 — 包丁さばきと鮮度にこだわる釜山大学周辺の刺身店
釜山市金井区チャンジョンオンチョンチョンロ79にあるカルマッナヌン・プジマン刺身店は、刺身の下ごしらえや盛り合わせで注目を集めています。
鮮度の高さと手頃な価格で人気ですが、そのぶん行列も長いため、訪問前に時間を確認しておくことをおすすめします。
20. ウリポチャ — ブリのキンパという一風変わった一品
釜山市水営区の光一路にあるウリポチャは、ブリの刺し身に一品料理を添えて楽しみたい人にぴったりです。
細長く切った大ブリの刺し身に、ブリのキンパやナマコの内臓などを組み合わせるのが代表的な注文スタイル。刺し身の風味とキンパの取り合わせが好評です。
まず基本の大ブリの刺し身を選び、人数に合わせてキンパなどを追加するのが合理的です。
大邱：落ち着いた雰囲気で楽しむブリと旬の刺し身
大邱の2店は、刺し身を中心としながらも、コース仕立ての食事と、さまざまな旬の魚をそろえた食事という違いがあります。
21. トンインフェ食堂 — 端正なコース仕立ての旬の刺し身
大邱市中区東徳路26ギル63-2にあるトンインフェ食堂では、大ブリを丁寧に仕立てた料理とともに楽しめます。
そば料理や小皿料理が順に出される食事スタイルが、一般的な刺し身店とは異なる特徴です。
店内は広くないため予約を検討するとよいでしょう。また、大ブリは季節限定メニューなので、注文できるか確認が必要です。
22. フポフェ水産 — 魚ごとの味の違いを比べる食事
大邱市寿城区トゥルアン路172にあるフポフェ水産では、大ブリを含むさまざまな旬の魚を楽しめます。
刺し身の皿に盛られた魚の種類が分かるように提供されるため、それぞれの味を比べやすくなっています。
ブリだけを大量に注文するよりも、旬の魚の種類や部位ごとの特徴を味わう食事に向いています。
江陵：中央市場で持ち帰り、宿泊先で楽しむ刺し身
江陵中央市場の地下にある2店は、持ち帰りを中心に利用できます。旅程に合わせて刺し身を受け取り、宿泊先で食べる予定なら、店内で食事ができる一般的な刺し身店と区別して選ぶとよいでしょう。
23. 江陵ゴゴ刺し身店 — ブリとほかの魚を組み合わせて持ち帰り
江原道江陵市クムソン路21、中央市場地下の9・10号にあるゴゴ刺身店では、ブリを含むさまざまな魚の刺身を持ち帰れます。
刺身と一緒に食べるものを中央市場で別に買ってから宿泊先に向かう旅行者に便利です。
24. ウンチョン刺身店 — 魚の組み合わせを幅広く選べる中央市場の持ち帰り店
江原道江陵市クムソン路21、中央市場地下の41・42号にあるウンチョン刺身店では、ブリやヒラメなど、さまざまな魚を組み合わせて持ち帰れます。
持ち帰り用の盛り合わせや鮮度が好評で人気がある一方、注文後の待ち時間も長いという口コミが多い店です。
ブリだけにするか、ほかの魚と組み合わせるかを決めたうえで、当日の刺身用の魚の状態と受け取り時間を問い合わせるとよいでしょう。
済州：モスルポで楽しむ多彩なブリ料理
済州・西帰浦市大静邑のモスルポ一帯には、冬のブリを使った料理を出す店が集まっています。刺身だけでなく、焼き物や煮付け、汁物でもブリを味わえるのが特徴です。
25. プドゥ食堂 — モスルポのブリの刺身と済州式の魚料理
済州・西帰浦市大静邑ハモ港口路62にあるプドゥ食堂は、モスルポ港の近くで長年、旬の魚を扱ってきた店です。
冬は大型のブリの刺身を中心に、サバの刺身や魚の煮付けなど多彩なメニューを選べるため、ブリの刺身が好きな人と済州式の魚料理を食べたい人が一緒に食事をするのにも向いています。
ブリの刺身一皿だけでなく、ほかの済州料理も一緒に味わいたい旅行者に適しています。
26. トンバンソク — 一尾のブリをさまざまな料理に
済州・西帰浦市大静邑ハモ港口路22-13にあるトンバンソク水産は、ブリのさまざまな部位を使ったコース仕立ての食事が特徴です。
厚切りのブリの刺身に続き、内臓の煮付け、焼き物、刺身のビビン麺、ワカメスープなどを楽しめ、生の刺身だけでなく、調理したブリの味も体験できます。
27. ハング食堂 — ブリの刺身を中心としたモスルポの食卓
済州島・西帰浦市大静邑のハモ港口路64にある港口食堂は、冬のブリの刺し身を求める客が訪れるモスルポの飲食店です。
済州島の公式観光情報サイト「ビジット済州」でも、冬のブリや旬の魚介料理を楽しめる店として紹介されています。
ブリの刺し身とともに、済州島ならではのさまざまな付け合わせを楽しみながら食事ができます。
28. ミヨンイネ — サバの刺し身専門店で味わう冬のブリ
済州島・西帰浦市大静邑のハモ港口路42にあるミヨンイネは、サバの刺し身とサバのスープで広く知られる飲食店です。
ブリ専門店というより、季節によってブリの刺し身も扱う済州島の魚の刺し身専門店と考えるほうが適切でしょう。
サバの刺し身を味わいながら、冬のブリも一緒に楽しみたい場合に向いている店です。
ブリを味わう店を選ぶ基準は人それぞれ
パダフェサランとナメパダマチャは、厚切りのブリや部位ごとに熟成させた刺し身に関心のある人に、ウリバダ水産やジンホ刺し身店は、多彩な付け合わせを楽しみたいグループに向いています。
江陵のゴゴ刺し身店とウンチョン刺し身店は持ち帰りの便利さで選べます。一方、済州島のトンバンソクと港口食堂は、ブリをさまざまな料理で楽しめる点が特徴です。
ブリの脂の乗りは時期や個体によって異なり、同じ店でも、その日に仕入れた刺し身用の魚や調理法によって食事の印象は変わります。食べたい部位や付け合わせの内容、注文する人数、店内で食べるかどうかも併せて考えるとよいでしょう。
